2017.6.9 U Magazine Local Gourmet
趁著打風介紹啲好西比大家吊吊癮😂😂😂
《食海鮮=比人劏?》
仍記得第一次到西貢勝記海鮮酒家 SING KEE SEAFOOD RESTAURANT,是母校五十周年的慶功宴。可惜我當日腸胃炎,眼看在席的十多人一手椒鹽鮑魚,一手蒸元貝,吃得很滋味,但我偏偏只能吃白粥清菜,很不是味兒。因此我發誓,痊癒過後我一定要來吃個夠。
但問題來了,作為精打細算的家庭主婦,我經常聽海鮮酒家往往「劏客」,而勝記這類由2014年開始被評為米芝蓮一星級的餐廳,可能給你介紹最貴價的海鮮,埋單肯定一頸血。我在「饞嘴」與「節儉」之間掙扎了良久,結果都是豁出去,驅車入西貢。
原來,我怕「被劏」的同時,酒家更怕被人認定是「劏客」。八年前開業的勝記,遠望似獨立三層大屋,私隱度高。開業初期,客人只遠觀而不敢幫襯,生意接近零,廚師閒暇時不斷研發新菜式,終於打出名堂,捱足五年才收支平衡。
經理陳志偉說,要改變海鮮酒家「劏客」的形象一點也不易,他們的策略是「唔拉客」。「我地而家做公司客或熟客多,至於街客,我地唔會派傳單,唔會送乜送乜,佢地有興趣我地先介紹,講明幾錢斤,油料費亦寫清楚,希望可以比到客人信心。」
沒錯,一清二楚最重要。了解價錢,看看錢包,夠錢落單。我先來報復,給我奉上生病時沒得吃的「椒鹽鮑魚」。陳經理說,很多人怕吃鮑魚,因為蒸得太熟會變成擦膠,而他們會先蒸至半熟才劏,鮑魚肉質便會嫰滑,再蒸至七八分熟上椒鹽粉炸幾十秒上碟,這隻椒鹽鮑魚好吃到不得了。
繼續報復,我點了上次錯過了的「酒糟元貝」。陳經理說,這道菜也是大廚之前閒著沒事做時試出來,因為粉絲蒸元貝太普通,一次偶然機會下,大廚用上紫紅色的酒糟,甜甜的味道與粉絲及元貝很匹配,也成為勝記獨有的菜式。
作為一星級餐廳,勝記的菜式也得不斷推陳出新,新上市的包括「芝士龍蝦米粉」。經理說這味菜精髓竟然不是龍蝦,而是米粉,因為他們棄用傳統的伊麵,而把普通米粉再加粉及蛋漿半煎炸,非常鬆脆。
另一味「秘製瀨尿蝦」也是一個亮點,因為它們用上大碼的斑馬瀨尿蝦,再配合黃金蝦的做法,鋪上川椒,非常惹味。平時我很怕又剪又拆才吃到丁點瀨尿蝦肉,但勝記的瀨尿蝦超大,啖啖肉,很滿足。
其實顧客出外用膳,有絕對的主導權。下單前,看清楚,問清楚。被劏與拒劏,其實完全掌握在自己手中。
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