#煮藕粉
記得阿嬤在的時候,常做兩種甜點給我們五個孫子吃,一是素素的太白粉,另一是比較高級的蓮藕粉。
做法都差不同,取幾湯匙粉放在碗公𥚃,加少許冷水溶化,再快速沖進滾沸的熱水,如果你想吃像濃湯滑滑的口感,就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌,如果你想吃像麵疙瘩的塊狀,就攪慢一點,最後加點糖就可以吃了。
阿嬤說吃這個退火,但蓮藕粉比太白粉美又香,但顆粒加水不容易化開,所以加水要泡一下,用湯匙像散藥丸一般仔細勻開,否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。
長大了才知道,阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的,假的是一粒粒,真的是一片片,這與手工製作的方法有關,藕粉是矖乾後刮下來的,所以是不規則片狀。
藕粉的顏色很浪漫,常用來形容嬰兒或女人的膚色,十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫,他告訴我藕粉不是用泡的,而是用煮的,要一片片撒在沸水之中。
哇咧,我還天女散花哩!乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉?我抱著他送我的台南白河藕粉回家,用湯匙取粉照著煮,從此以後想吃真的變天女。
不先溶化而直接放入沸水中的藕粉,保留了顆粒感,某年夏天我煮了厚厚的一鍋,放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏,質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,但淋一點蜂蜜或加一點糖,甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆,藕粉就會出水,原本一坨又化為粒粒感,非常夢幻又美味。
我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽,這是他小時候看他師叔王玉璋所做,過程很類似元宵,弄一個有堅果和麥芽的甜餡,然後沾一層水,裹一層藕粉,不斷重複,藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感,想到都要流口水。
這樣的點心我在台灣沒吃過,有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴,最後一道端出的正是這種藕粉團子,我感動莫名,原來如此。
今天這段影片教大家煮藕粉,最簡單的藕粉吃法,你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子,見到它的真貌,是修飾澱粉所做的無法比擬。
它有生老病死,而且過程很快,當下煮好立刻吃,與放在冰箱冷藏,顆粒感的彈性一直在變化中。
要訣是撒粉要輕要薄,同時用一支筷子攪動熱水,幫助浮在水面的藕粉下沉,如果看到藕粉沉不下去,表示稠度已經差不多了,就算真的有少數白顆粒也不必擔心,它會逐漸熟化,而且下一次,你會煮得更好。
最後我還發現藕粉的功效不只有退火,知道是好東西,季節來了就多吃,想念阿嬤也吃。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank,也在其Youtube影片中提到,11 #黑糖蓮藕粉粿 | 夏天・大暑 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 09 #美味 #美味い #scrumptious #黑糖 #蓮藕 #蓮藕粉 #粉粿 好吃、美味又養生的甜點。 00:40 簡介 00:57 食材簡介 02:15 開始製作 09:51 完成與品嚐美食(fea...
白河蓮藕粉功效 在 Seven House窩居生活誌 Facebook 的最讚貼文
#Yushan餐桌日誌
🗓105.01.19.(二)晚餐🍴(2-3人份)
☑️巴薩米克漬烤香料雞柳鮮菇飛碟瓜
☑️豆豉丁香丁炒翼豆
☑️海帶芽魩仔魚蓮藕羹
☑️有機紅扁豆糙米飯
☑️佐餐飲料(青島黑麥汁)
☑️水果(華盛頓富士蘋果、木瓜)
🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴
感冒時最怕咳嗽來糾纏,每隔兩三年總要來踅上一趟,而一咳起來,不把我折磨一番是不會罷休似的。可能因為咳嗽咳不停造成體內能量的消耗,整天都覺得頭昏目眩的。下了班回來腦袋空空,在廚房耗了大半天了還想不到要出什麼菜。
胃口不佳想吃點重口味的,把翼豆川燙過,炒些肉絲豆豉小魚干,果然下飯。原本想做另一道大火快炒、西菜中吃的下飯料理-發福版的「巴薩米克醋蕃茄羅勒煎雞柳」,但有些懶洋洋的,不想一直站在爐子前揮鏟翻炒,就交給烤箱代勞好了。
我先把雞柳、飛碟瓜、小番茄、陶立克菇用橄欖油、巴薩米克醋和香料鹽、黑胡椒醃漬20分鐘左右,再把食材倒入烤盤直接進烤箱就搞定這懶人快速料理了,工序簡化,美味不減。鍋底湯汁來沾食生菜、麵包都很好吃。
同事見我咳得厲害,問我有沒有泡蓮藕粉試試,這倒提醒了我,晚上特別在海帶芽魩仔魚菇菇湯裡加了些白河姊姊給我們的蓮藕粉,煮成蓮藕羹。蓮藕粉特性就像太白粉一樣,遇熱會結塊,所以不論做勾芡或泡蓮藕茶一定要先用些許冷水把蓮藕粉弄溼潤之後才可以沖熱水。説到蓮藕粉除了是止咳良方外,功效還真不少。不過市面上有很多是拿太白粉混充的假貨,大家購買時要特別留心。
白河蓮藕粉功效 在 Daddy Frank Youtube 的最佳貼文
11 #黑糖蓮藕粉粿 | 夏天・大暑 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 09 #美味 #美味い #scrumptious #黑糖 #蓮藕 #蓮藕粉 #粉粿
好吃、美味又養生的甜點。
00:40 簡介
00:57 食材簡介
02:15 開始製作
09:51 完成與品嚐美食(feat. Irene, Grissom & Chloé)
11.黑糖蓮藕粉粿
黑糖 100g
蓮藕粉100g
水 300c.c
鋁箔盒
熟黃豆粉 適量
蓮藕
【性味歸經】味甘、性寒,入心、脾、胃經;
【功效】清熱、生津、涼血、養血、補脾、開胃、止瀉
黑糖
【性味歸經】性溫味甘,入脾經
【功效】補中益氣、緩中、化食,健脾暖胃,止疼、行血、活血散寒
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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#7 清涼消暑退心火 #蓮藕粉 | 夏天・夏至 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 05|#正確的湯鍋煮法 vs #正確的馬克杯 #簡易沖泡法
補益虛耗的心神、退心火、解暑氣,就是這一道『蓮藕粉』聖品。
個人秘藏,兩種烹製方法一起無私分享給你喔。
00:32 功效簡介
02:16 湯鍋滾水煮法
03:08 不同濃稠度,水、粉的比例對照
04:46 馬克杯簡易沖泡法
07:12 後續簡介與品嚐美食(feat. Grissom & Chloé)
07.蓮藕粉
【性味歸經】味甘、性寒,入心、脾、胃經;
【功效】清熱、生津、涼血、養血、補脾、開胃、止瀉
蓮藕粉可以到台南市白河區當地的農會詢問、購買。
我購買蓮藕粉的方式是直接跟在地的蓮農購買。
白河蓮農 賴永富 先生
聯絡電話 0932-846-451
請自行致電聯絡或簡訊聯絡,詢問存量、價格、運費等等相關事宜。
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白河蓮藕粉功效 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#煮藕粉
記得阿嬤在的時候,常做兩種甜點給我們五個孫子吃,一是素素的太白粉,另一是比較高級的蓮藕粉。
做法都差不同,取幾湯匙粉放在碗公𥚃,加少許冷水溶化,再快速沖進滾沸的熱水,如果你想吃像濃湯滑滑的口感,就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌,如果你想吃像麵疙瘩的塊狀,就攪慢一點,最後加點糖就可以吃了。
阿嬤說吃這個退火,但蓮藕粉比太白粉美又香,但顆粒加水不容易化開,所以加水要泡一下,用湯匙像散藥一般仔細勻開,否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。
長大了才知道,阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的,假的是一粒粒,真的是一片片,這與手工製作的方法有關,藕粉是矖乾後刮下來的,所以是不規則片狀。
藕粉的顏色很浪漫,常用來形容嬰兒或女人的膚色,十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫,他告訴我藕粉不是用泡的,而是用煮的,要一片片撒在沸水之中。
哇咧,我還天女散花哩!乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉?我抱著他送我的台南白河藕粉回家,用湯匙取粉照著煮,從此以後想吃真的變天女。
不先溶化而直接放入沸水中的藕粉,保留了顆粒感,某年夏天我煮了厚厚的一鍋,放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏,質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,但淋一點蜂蜜或加一點糖,甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆,藕粉就會出水,原本一坨又化為粒粒感,非常夢幻又美味。
我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽,這是他小時候看他師叔王玉璋所做,過程很類似元宵,弄一個有堅果和麥芽的甜餡,然後沾一層水,裹一層藕粉,不斷重複,藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感,想到都要流口水。
這樣的點心我在台灣沒吃過,有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴,最後一道端出的正是這種藕粉團子,我感動莫名,原來如此。
今天這段影片教大家煮藕粉,最簡單的藕粉吃法,你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子,見到它的真貌,是修飾澱粉所做的無法比擬。
它有生老病死,而且過程很快,當下煮好立刻吃,與放在冰箱冷藏,顆粒感的彈性一直在變化中。
要訣是撒粉要輕要薄,同時用一支筷子攪動熱水,幫助浮在水面的藕粉下沈,就算真的有少數白顆粒也不必擔心,它會逐漸熟化,而且下一次,你會煮得更好。
最後我還發現藕粉的功效不只有退火,知道是好東西,季節來了就多吃,想念阿嬤也吃。
#吃美食也要長知識
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白河蓮藕粉功效 在 蓮藕粉的功效 - 好運旺旺來 的相關結果
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