豆沙蛋黃酥 - 開始準備今年的月餅囉~~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/yolk-pastry.html
#Carol中式麵點新手聖經
https://www.books.com.tw/products/0010775994?sloc=main
蛋黃酥食譜carol 在 半醉的旅人廚房 Facebook 的最讚貼文
昨晚十點多,我媽Line過來,「你傳給我看那個鹹蛋黃很不錯哎,配方寫一下」。流浪在外多年的女兒終於修成正果(?),竟然會有這麼一天,我可以分享廚房的配方給什麼都會做的媽媽。
做起鹹蛋,也是因為防疫期間美麗的錯誤。三月時,雞蛋和牛奶某名奇妙變成大家搶的物資,我在每周的菜箱多訂一盒蛋,心想可以分送鄰居。 忘了二周前Costco 的訂貨單,已訂了一份蛋。(Costco 一次是30顆蛋)
結果鄰居們物資充足,和蛋相面無語。閉門的家居廚房開始準備鹹蛋的旅程。
Carol自在生活鹹蛋修正版
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_3070.html
材料:
雞蛋12個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個
步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,雞蛋洗乾淨擦乾。(和我一樣有強迫症的,可以用廚房紙巾沾米酒把全數蛋擦一回。)
2.輕手輕腳將雞蛋放入瓶中,12顆蛋需要約二公升裝的容器。這是個排排看的活動,這次的蛋很大顆,一層立蛋一層橫蛋才成功全數裝入。
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中,水量一定要夠蓋住所有的蛋。我有一次半顆蛋晾在外面,加入水後蛋浮在水面上,那顆蛋果然就變壞蛋了。
4.最後將米酒加入瓶子中。我覺得用酒封瓶是一種自我確保的小手腳。想像中米酒應該比鹽水輕,浮在上層不是正好達到防菌的功能嗎?
5. 封瓶前我還會放一顆八角和丁香。帶點八角丁香味的鹹蛋很迷人喔。
6.整罐放置到陰涼的地方45天 (原食譜說 60 天,太鹹了)
7. (**本文最重點**) 鹹蛋收成日馬上列入行事曆中。馬克筆加星星提醒。我才不相信誰會記得 45 天要收蛋。
8. 鹹蛋打破取出蛋黃,蛋白另外放瓶。
鹹蛋黃是本人的重點,打算做荷葉飯和碗糕,如果實在很想在廚房混很久,還可以做蛋黃酥。
鹹蛋白昨天加入炒飯,還不錯。這次鹹蛋白的量有點大,畢竟我做了24顆鹹蛋,打算加入麵粉取代麵條需要的水量,做成蛋白麵。聽說鹹蛋白會讓麵條變得非常有嚼勁喔。
蛋黃酥食譜carol 在 許許兒-打點屬於你的裝扮日常 Facebook 的最佳貼文
{老幫手找事做},第一次做蛋黃酥就上手。
參考網路上烘焙達人
carol自在生活食譜與製作程序
來看看 #老幫手 的素人版本
部落格:https://lihi.cc/Cc6Zq
雖然不是100%完美
但成就感十足
浩浩蕩蕩全部做了220顆
哈哈哈哈
想想實在太瘋狂
整個客廳廚房變成加工廠
(其實只是要自己吃呀)
中秋節也沒有忘記大家
#許許兒 要送出兩盒蛋黃酥給幸運星
🌝今日起在FB留言:老幫手來挑戰做______啦~🌝
ex:老幫手來挑戰做潤餅啦/老幫手來挑戰做珍珠奶茶啦
任何食物類型都不限
9/10(一) 中午12:00 公布得獎人
就有機會得自製心意重歪歪的蛋黃酥一盒耶
而且下次老幫手就來挑戰留言抽到的食物
大家又有機會吃到新手上菜
來吧來吧~~
蛋黃酥食譜carol 在 蛋黃酥2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題 ... 的推薦與評價
餅皮使用特選高級麵粉以手工揉製桿平,在細緻的千層酥皮包覆之下,內餡嚴選飽滿鴨蛋製成鹹蛋黃,搭配綿密手工烏豆沙餡,經由 ... 《蛋黃酥》食譜與做法- 愛料理 · https:// ... ... <看更多>
蛋黃酥食譜carol 在 豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片 - Pinterest 的推薦與評價
今年中秋節Carol分享新口味,將傳統的蛋黃酥做一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆,再搭配烏豆沙,這份甜中帶鹹香的滋味,保證一吃難忘! 豆沙肉鬆蛋黃酥份量: 8個A.油皮 ... ... <看更多>